Workshop mit Jochen Gaues
& 22. november 2025
deutschland
Backen Sie mit Jochen Gaues
Jochen backt seit über 30 Jahren Brot. Er wusste schon als achtjähriger Knirps, dass er Bäcker werden wollte. Und zwar ein ganz Besonderer! Heute lassen sich zahlreiche Promis mit seinen High-Class-Broten verwöhnen. Denn Macher Jochen liefert überragende Qualität: In seine Brote kommen nur natürliche Zutaten, die in gekonnter Handarbeit zu Teigen verarbeitet werden.
Bäcker
Welche Produkte bäckt Jochen Gaues?
Knusprig frisches Sylter Brot
Das Sylter Weißbrot ist mit ca. 1,9 – 2 kg Endgewicht ein ganz schöner “Oschi”, aber genau dann bekommt man die Kombi aus sehr dunkler Kruste mit starken Röstaromen und weicher aromatischer Krume hin. Das Aroma dieses Brotes ist wirklich der Hammer.
Die Frischhaltung des Sylter Weißbrots ist für ein so helles Brot sehr gut, es schmeckt 3-4 Tage lang super und lässt sich sehr gut toasten.
Ciabatta Olive
Ciabatta Walnuss
Ciabatta Tomate
Wo treffen wir uns?
Schanzenbäckerei, Hamburg
Nach seinem Abitur in 1992 kommt Gürol Gür, Gründer und Inhaber der Schanzenbäckerei aus der Türkei nach Deutschland. Neben seinem Studium jobbt er in der Backstube einer Hamburger Bäckereikette. Von 1987 bis 1992 bleibt er bei der Bäckereikette, bricht sein Studium ab und arbeitet bald als Backstubenleiter. Und er hat eine Vision: Am 15.12.1992 mietet Gürol Gür seinen ersten Laden mit einer 20m² großen Backstube in der Susannenstraße im Hamburger Schanzenviertel – die Gründung der „Schanzenbäckerei“. Schnell folgen in den nächsten Jahren weitere Filialen und eine größere Backstube.
2001- Aus der Bäckerei wird eine Bäckereikette. Die Schanzenbäckerei entwickelt sich weiter, die Läden werden größer, bekommen ein modernes Design, Bistrotische und Sitzecken werden integriert, die Filialen bekommen ein einheitliches Gesicht mit Wiedererkennungswert. Längst werden nicht mehr nur Backwaren verkauft, es gibt „Nudeln vom Bäcker“. In der Schanzenbäckerei kann man frühstücken, zu Mittag essen und Abendessen mit nach Hause nehmen. Verdient ist Gürol Gür stolz darauf, 2009 zur besten Bäckerei Hamburgs gewählt zu werden.
2021 - Die Schanzenbäckerei umfasst 30 moderne und mit viel Herz geführte Filialen. Es sind ca. 300 Mitarbeiter in der Produktion, Verkauf, Verwaltung und Logistik beschäftigt. Gürol Gür leitet weiter, gemeinsam mit 3 seiner 5 Kinder, das Familienunternehmen. Gebacken, gekocht und verwaltet wird in dem erst 2 Jahre alten Produktions- und Bürokomplex in Hamburg Wandsbek. Die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft sind gestellt.
Kornfeil
Die Firma Kornfeil ist einer der bedeutendsten europäischen Hersteller von Bäckereiöfen und technologischer Ausrüstung für die Bäckerei. Die Qualität und Zuverlässigkeit der Kornfeil Backöfen wird nicht nur durch eine dreißigjährige Tradition in der Entwicklung und Installation von Bäckereiöfen bewiesen, sondern insbesondere durch Hunderte zufriedener Kunden in ganz Europa.
Die Firma Kornfeil befindet sich in Čejč.
Programm
Workshop mit Jochen Gaues
Ort: Schanzenbäckerei, Wilma-Witte-Stieg, 22047 Hamburg
Termine: 27. September 2025 & 22. November 2025
Referent: Jochen Gaues – einer der renommiertesten Bäcker Deutschlands Veranstaltet von Kornfeil & Schanzenbäckerei, Hamburg
Programmablauf
6:00 Uhr – Begrüßung mit Wein & Bier aus Tschechien
6:30 Uhr – Vorstellung der Firma Kornfeil
6:45 Uhr – Live-Backen mit Jochen Gaues
• Vorstellung verschiedener Brotsorten
10:00 Uhr – Verkostung & Erfahrungsaustausch Im Anschluss: Gelegenheit zum Networking mit Teilnehmenden und Referierenden.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, von den besten Bäckern der Branche zu lernen!
Sie müssen nur eine Bewerbung senden. Den Rest übernehmen wir.
